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[百科万象] 揭秘牛肉制假全过程,触目心惊,平常吃的可能根本不是肉?

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发表于 2018-10-8 07:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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图为猪肉干做的假牛肉

一、为您揭秘假牛肉生产过程

1. 人工牛肉。在1公斤鸡蛋白中,掺入蒟蒻粉35克,使之充沛膨润、溶解,另将适当食盐、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三钠、牛肉香精和碳酸钙等预先混合后,增加于上述鸡蛋白与蒟蒻粉的混合物中,经充沛混合,再增加牛油10克和少量的牛肉汁,混均后用氢氧化钠调理至PH10,制成浆料,此后经喷丝头挤压到用蒸汽加热至105--110摄氏度的密封容器中制成丝,再把丝侵入5%的葡萄糖酸液中中和处理,再将数十只纤维并排热压制成块状,经冷却后即制成人工牛肉和干制成牛肉干,看着非常规整,粗细一至、厚度一至,不仅非常的长,还很便宜。

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            连肉都不是!!!!!

2.猪肉制作假牛肉。将猪肉灌水,然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水同等煮,待七八分熟时捞起稍冷后进行压缩,加上香精色素,然后凉干或考干就成假牌牛肉干,色泽内外通红。

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看着好看吧,但是猪肉压制的雪花牛肉

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猪肉制作的牦牛肉干

3.鸭肉制作假牛肉。将鸭肉切块壮或条壮,加入红曲红素、石蜡、工业用盐、牛肉香精,真空搅拌机中长时间拌合后加入TG酶粘合压制,冷冻一段时间后切条风干,便成风干牛肉,还可以拉丝。

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二、为您揭秘非法牛肉市场所骗局

1.冒充假牦牛肉。因牦(mao)牛先天的稀有性, 不法商贩商家用黄牛、水牛、进口肉牛冒充牦牛肉的多如牛毛。这个视觉上不好区分,但气味上很好分,牦牛有独特膻味和奶香味。制成干品后牦牛肉内外都为黑色或黑褐色,黄牛干品易拉丝,其他牛肉有微微的膻味,进口的美国牛肉、阿根挺牛肉、奥洲冻肉无膻味且价格较便宜,火锅店、咖啡店里最受欢迎;其次是上述假牛肉冒充牦牛肉。笔者在某购物网搜索了一下“牦牛肉干”,目测90以上都是不是牦牛肉。还有各景区、路边摊卖的牦牛肉绝大多数都不是牦牛肉,顶多是牛肉,甚至有些连肉都不是。更昌狂的还有盗用某家品牌公司宣传片买假牦牛肉,视频里连品牌公司的LOGO都没有删除。

2.注水牛肉。一头平均重量在三百斤左右的牛,竟可以注入上百斤的水,也就是说,一头牛在注水之后,可以凭空多赚三四千元。正常的牛肉带酱色,打了水的牛肉,颜色较鲜艳,表面发光;正常牛肉,摸上去带粘性,打了水的牛肉,没有粘性,摸起来很滑;用餐巾纸,印到牛肉表面,如果是打了水的,印上去纸巾就会明显湿掉。

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3.注入玉米淀粉牛肉。不法商贩在加工牛肉时,通过一种设备将玉米淀粉加了进去,原本一斤生牛肉煮熟后只剩下六两左右,但是,加入淀粉后可达九两。
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三、如何区分真假牛肉

1.看牛肉的色彩。新鲜牛肉的色彩对比深,应该全体呈深红色。而假牛肉的色彩较浅,即使是经过特别手法加工上色的也不会像真牛肉相同天然。再看看牛肉的脂肪,呈团装色彩微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白,假如是猪肉的话脂肪则呈片状。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的,是对比正常的纹理,而假牛肉则不一定有这么的纹理。

2.闻牛肉的滋味。牛肉有膻味,虽不像羊肉那么浓,可是细心闻有一种微微的膻味。而别的肉类则不会有膻味,像猪肉的话应该只有肉的腥味,而没有膻味。

3.摸牛肉的质感。没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的,肉质对比实。由于牛肉的纤维要比猪肉粗,所以摸上去应该是对比紧实的,并且从牛肉断面上能够看到小块的纤维纹理。假如是上色牛肉,摸完手上还会有牛肉掉下来的色彩。

4.尝牛肉的口感。假如你现已把牛肉买回家了,那么就把牛肉煮一下吧。假如煮出来的牛肉色彩较浅,纤维不粗,那么多半是假牛肉了。牛肉的口感通常对比粗糙,你会感受嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白,肉质软嚼起来易烂。怎样避免买到假牛肉。

四、如何区分真假牦牛肉

1.看价格。牦牛主产区,经调查川、滇、藏、青鲜牦牛肉(不含骨)零售价为35元至43元每斤不等,非主产区为零售价为48元至62元每斤不等。正宗牦牛肉干,以风干牦牛肉为例,因干度不同,通常为4.3斤至5.6斤干1斤,正品售价为230元至280元不等。市面上49元至120元每斤我敢断定100%的是假的,120元至200元每斤以下的我敢断定不是牦牛肉,再蠢的人也不亏本买。

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                                   正宗的牦牛肉

2.看产区。牦牛主要生长在川、滇、藏、青高原,别的地如内蒙古很少,主要产黄牛为主,产地外的低价牦牛肉应当注意甑别。

3.看成份。牦牛肉跟黄牛肉的区别:低脂肪:牦牛肉比普通黄牛低69.8%;低热量:牦牛肉比普通黄牛低19.7%;高蛋白:牦牛肉比普通黄牛高58.7%;多种氨基酸:牦牛肉比普通黄牛多两种,肌肉纤维更丰富,越嚼越香!

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正宗没有任何佐料风干后牦牛肉干

4.看肉相。牦牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗且紧凑;水牛肉:纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。黄牛肉:纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉为佳品。

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正宗风干后牦牛肉干的色泽

最后请动动你的手指转发出去,知道的人越多受骗的越少,让所有吃货都能品尝到健康的美食。


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发表于 2018-10-8 09:51 | 显示全部楼层
活在天朝不易,得处处小心,,,,,,随时进坑哦! 我只想问,中国有工商,食品安全管理,药品监督管理吗???这些部门养人无数,为何每次都是事后诸葛亮?
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 楼主| 发表于 2018-10-8 10:03 | 显示全部楼层
吴师家电 发表于 2018-10-8 09:51
活在天朝不易,得处处小心,,,,,,随时进坑哦! 我只想问,中国有工商,食品安全管理,药品监督管理吗 ...

作假没人管,等出问题了才会有人重视,比如当年的三鹿奶粉。
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发表于 2018-10-20 20:42 | 显示全部楼层
造假的太多了
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造假                                天朝
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